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牛肉炖不烂嚼不动怎么办?教你一招,锅里放点它,软烂入味不塞牙

网络整理 2019-07-01 最新信息

牛肉炖不烂嚼不动怎么办?教你一招,锅里放点它,软烂入味不塞牙!

牛肉炖不烂嚼不动怎么办?教你一招,锅里放点它,软烂入味不塞牙

牛肉是一种非常美味的食材,而且它的营养价值很高,有很多运动员都比较偏爱吃牛肉。但是牛肉除了价格比贵以外,还有一个缺点,那就是肌肉纤维粗大而且明显,吃起来嚼劲大。如果烹饪技术不好的话,很容易炖不烂、嚼不动,还经常塞牙。下面教你一招,炖肉时,锅里放点“它”,保证很快就能炖的软烂入味,而且不塞牙。

牛肉炖不烂嚼不动怎么办?教你一招,锅里放点它,软烂入味不塞牙

牛肉之所以不容易炖烂,而且吃起来嚼劲大。最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大,所以纯粹依靠焖炖的话,需要很长时间。其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍,记得是用刀背剁,这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织,然后再切成小块下锅煮。

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再炖牛肉的时候,教你一招,锅里放点茶叶。用一个小纱布包把茶叶装进去,下锅一起煮,烧开后,基本上30分钟左右,牛肉就炖的软烂入味,吃起来口感软烂,还不塞牙,并且还有点淡淡的茶香味。这个方法非常好用,另外如果家里没茶叶,也可以用山楂片代替,效果也是一样的,而且山楂片还有去腥膻味、去油腻的作用。

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上面说的锅里放茶叶或者山楂一起炖牛肉,能快速软烂入味,其实很多酒店的大厨都知道,都是这样用的。那么还有没有别的方法呢?其实有的,最后再给大家说一个进阶版的,就是把牛肉清洗干净,接着用刀背剁几遍,切成小块。然后用菠萝汁腌20-30分钟左右,直接下锅煮就可以了,基本上20分钟左右就会软烂了。

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这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶,它能软化纤维组织,而且效果特别好,所以能让牛肉更软烂。另外还有一个技巧,就是牛肉切块要开水下锅煮,冷水下锅会让肉质紧缩,吃起开比较硬而且柴。开水小下锅煮牛肉,口感比较软嫩多汁,这个小技巧也要注意下。

牛肉炖不烂嚼不动怎么办?教你一招,锅里放点它,软烂入味不塞牙

牛肉炖不烂嚼不动怎么办?教你一招,先用刀背把牛肉剁一遍,然后开水下锅,锅里放点茶叶或者山楂片,很快就能炖的软烂入味还不塞牙。若是家里有菠萝的话,可以用菠萝汁腌20分钟左右,那样煮的速度更快,而且味道更好吃。喜欢本文,欢迎分享,若是你也有好有的方法,欢迎留言,谢谢!

本文作者:花儿美食家(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708221092558799368/

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Tags:   烹饪技巧   菠萝   菠萝汁   山楂

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